আলু দিয়ে তৈরি করা যায় নানা রকমের সুস্বাদু খাবার। আলুর দম তার মধ্যে অন্যতম। আর তাতে পুর ভরা হলে তো কথাই নেই। এই স্টাফড আলুর দম বা পুর ভরা আলুর দম এখন অনেক উৎসব আয়োজনেই রাখা হয়। বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা হুটহাট ব্যাতিক্রমী স্বাদের কিছু রাঁধতে ইচ্ছা করলে তৈরি করতে পারেন পুর ভরা আলুর দম। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
আলু- আধা কেজি
পনির- ১০০ গ্রাম
টমেটো কুচি- ১ কাপ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
কাজু বাদাম বাটা- ৫-৬টি
পোস্ত বাটা- ১ টেবিল চামচ
পানি ঝরানো টক দই- আধা কাপ
লবণ- স্বাদমতো
চিনি- সামান্য
যেভাবে তৈরি করবেন
আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। আলুর ভেতরটা সাবধানে ফাঁকা করে নিতে হবে, যাতে পুর ভরা যায়। এবার একটি বাটিতে পনির, কাজু বাদাম, পোস্ত, টমেটো কুচি, আদা বাটা, জিরে গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ, চিনি ও পানি ঝরানো টক দই দিয়ে একটি ঘন পুর তৈরি করতে হবে। পুরটি আলুর ভেতরে ভালোভাবে ভরে দিতে হবে।
একটি কড়াইতে তেল গরম করে জিরা, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ফোড়ন দিয়ে আলুর দম রান্না করতে হবে। এরপর মসলা কষিয়ে পানি ও লবণ যোগ করে আলুর পুরগুলো গ্রেভিতে দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করতে হবে। আলু নরম হয়ে গেলে এবং গ্রেভি ঘন হয়ে এলে উপরে ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
